bitpie安卓官网网址链接|糖葫芦不化糖的配方
作者： bitpie安卓官网网址链接
2024-03-16 15:32:16
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做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎
做冰糖葫芦加什么不化糖？ - 知乎首页知乎知学堂发现等你来答切换模式登录/注册美食做冰糖葫芦加什么不化糖？我做冰糖葫芦为什么会化糖请问加什么不化糖？显示全部 关注者20被浏览25,095关注问题写回答邀请回答好问题 2添加评论分享11 个回答默认排序品诺美食开课啦西安品诺小吃培训中心官方账号，特色小吃培训班 关注做冰糖葫芦，糖熬到什么程度才算好？到底有没有不化糖的技术？34.2 万播放 · 687 赞同发布于 2022-12-28 17:12· 5255 次播放赞同 153 条评论分享收藏喜欢收起南梦喜欢研究美食的宝爸宝妈 关注制作冰糖葫芦第一个步骤是选料。一般选择新鲜的大红的山楂果，又叫红果，山楂果吃起来不仅口感舒适，香甜可口，细腻酥脆，而且还具有健脾开胃，化痰理气的功效。当然能作冰糖葫芦的水果不止山楂果一样，像大红枣、猪血李、桃、杏，甚至苹果、梨子等也可用作做冰糖葫芦的原料。第二个步骤是去核。先用一把锋利的小刀将新鲜的大红的山楂果中间横着轻轻切上一道口子，但不能将果子切破，然后用一根特制的细铁锥子将山楂果的内瓤和核掏出，掏空。第三个步骤就是串串。将掏出内瓤和核的山楂果一一用细竹签子串成一串，一般一根细竹签子串7—8个山楂果就可，串好之后就可以向掏空瓤和核的山楂果的内部填充豆沙之类的调料了，这样填充了豆沙制作出来的冰糖葫芦吃起来口感更好，独具风味。填好之后，还可以再在豆沙上面再镶嵌一小块核桃仁，看起来更好看，当然也更多一道口味。第四个步骤就是熬糖。将上好的冰糖半斤左右倒进平底铁锅里，加入一至两斤清水用文火熬，直熬到冰糖全部融化，在锅里沸腾不已，全部起泡泡时候，就表示冰糖熬制好了。冰糖葫芦的做法1、糖。一定要用白砂糖来制作，制作时白糖和水的比例为，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根据制作原料的多少调节。2、锅。一定要用不锈钢锅或搪瓷锅，绝对不可以用铁锅。3、熬。糖和水倒入锅里后，大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转小火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅。电磁炉用180度烧开，转到150度继续熬到冒黄色泡泡时，转到120度。4、辨别糖浠是否熬好。待糖浠变黄变浓稠时，用根筷子沾一下，放到装有凉水的碗里冷却数秒，用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就还需继续熬一会。熬好的糖浠必须马上离火。5、沾糖。沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固，同时沾的时候注意不要让高温的糖浠烫到手，沾好后的冰糖葫芦放到一块事抹上了一层油的平板上，用玻璃板，不锈钢盘和瓷盘都可以。喜欢的话，可以在糖浠里洒上点芝麻，这样吃起来更香。发布于 2020-11-16 09:36赞同 244 条评论分享收藏喜欢
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎
冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开 - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦三天不化糖技术熬糖过程文字版无保留公开糖小哥老北京糖葫芦制作糖葫芦前的准备工作：首先准备好山楂并且清洗干净晾干备用，准备锅，锅可以用家里面的炒菜锅，铁锅，铝锅都可以，然后准备好糖，糖可以用白砂糖，冰糖，绵白糖都可以，在一个准备好一杯凉水里面放几根竹签或者筷子，再准备一个光滑的板子刷油或者准备不粘板。还需要准备两种不化辅料，加入这个植物辅料以后可以让糖葫芦夏天一天左右不化糖，冬天三天左右不化糖，都准备好了以后下面正式操作。（1）糖水比例。一斤糖半斤水或者水末过糖面一公分即可，水可以用凉水也可以用热水。（2）熬糖开火熬糖，刚开始用大火，火苗高度不要超过国内水面高度，开火以后用竹签或者筷子在锅里面搅动，搅动可以正着搅动也可以反着搅动，搅动原因预防糊锅。过个几分钟锅内开锅以后我们需要加入第一种不化糖辅料，一边加一边不停的用竹签或者筷子搅动，让不化糖辅料充分的溶解到糖液里面，全部溶解以后停止搅动，大概过个两分钟以后锅内糖液有点粘稠了，这个时候我们加入第二种辅料，也是一边加一边不停的搅动，让充分溶解到糖液里面。（特别说明我们用的辅料是纯植物提取辅料，不是化学添加剂，也不是明胶，玻璃脆，柠檬酸等化学添加剂），加入第二种辅料以后等锅再次开锅以后我们把火调成中火去熬制糖液， 糖熬好有几大特征：第一就是糖熬好以后可以闻到一股糖香味，第二可以看到锅内糖微微发黄，第三锅内从最开始的大泡变成特别密集的小泡，有着几大特征以后糖就熬好了，糖快熬好的时候我们用竹签去粘锅内的糖迅速放到冷水里面去冷却，然后放到嘴里去尝糖，吃到嘴里面的糖酥脆不粘牙说明糖就熬好了，如果你尝糖粘牙或者不酥脆说明糖没有熬到位，这个时候需要继续熬，并且不断去试糖，糖试到酥脆以后我们这个时候把火调成小火，然后就可以去粘糖葫芦串或者水果串了。粘完以后关火。（3）技术总结。山楂选用优质无虫眼的，使用前清洗干净。如果开店或者摆摊一定要用不化技术，因为传统技术做出来的糖葫芦一会就化，还有就是切记不可添加化学试剂，害人害己。用不化辅料一定用植物辅料提取的纯天然辅料，对身体没有任何伤害的，并且可以让做出来的糖葫芦口感更加酥脆。还有就是熬糖时候火侯的掌握，如果火候掌握不到位就有可能造成熬糖失败。以上就是我整理的糖葫芦不化糖技术熬糖文字版制作方法，有不足的地方欢迎补充。编辑于 2020-10-22 15:10糖葫芦赞同 9054 条评论分享喜欢收藏申请
冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！ - 知乎
冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！ - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦不化糖配方，怎么熬糖不糊？记住这几个点！串越自然小依冰糖葫芦是我们老祖宗留下来的百年小吃，从挑着担子走街串巷，一声声的吆喝，到店面摊位的固定，从只能冬天卖，到夏天也能做，这里边有一代一代人不断研究，也同时注入了几代人的心血。而后，网红小串横空出世，它以色香味俱佳，颜值创新而闻名。经过多年的发展，冰糖葫芦的技术已经非常成熟，不仅具备了传统制作方法的特点，也融入了现代科技的特点。令人关注的还得是夏天不化糖问题，许多商家在熬糖中加入小料，使其变得不化糖，酥脆可口，而还有一种方法就是从细节及手法上创新，无添加就能做到延时化糖细节一：果子上并不能有水或油众所周知，水、油、温度足以让糖快速融化，当我们在制作糖葫芦的时候，一定要保持果子表面的干净、干燥，如果怕水分太多，可以放在烘干机或者通风的地方自然晾干。细节二：糖水比例要保持糖水比例为2:1，糖二，水一，水可以多点，但是糖不要多，否则会发生糊锅等现象，如果掌握不好量，可以倒入糖后，在倒水，水没过糖一公分即可。细节三：熬糖火候要牢记熬糖的过程中一定要掌握火候，火不能太大，也不能太小，正确方法是火苗与糖水平齐。另外，在熬糖的过程中要注意周围是否有风，如果有，再加上温度不够，很有可能造成反沙。总的来说，冰糖葫芦的制作技术历经沧桑，不断发展和创新，已经成为了一种具有传统特色和现代科技的食品。不仅丰富了人们的口味和文化，也带给消费者更多的健康，环保和美观。随着时代的推进，相信冰糖葫芦会在未来的市场竞争中更加强大，走得更远，闻名海内外。如果你想了解更多，可以留言，我来教你！发布于 2023-04-07 09:28・IP 属地河北冰糖葫芦配方小本投资赞同 1添加评论分享喜欢收藏申请
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下） - 知乎
冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下） - 知乎切换模式写文章登录/注册冰糖葫芦如何不化糖？十大“坑”不要踩，不然后悔！（下）串越自然小依冰糖葫芦本身“出生”在冬天，而现在之所以也能看见其身影，是因为当代人们掌握了夏天延时化糖技术，不似其它人在里边放小料已达到延时化糖，我则掌握了纯天然无添加不化糖技术，具体可以看前两期文章。而今天我继续为大家讲解冰糖葫芦想要不化糖，十大“坑”不要踩的下半部，点赞加关注，我们一起来看看吧！第六：蘸糖千万不要蘸糖浆，要蘸泡沫，因为糖浆温度高，泡沫温度较低，这样裹出来的冰糖葫芦糖衣比较均匀，会在表面形成均匀的糖衣，可以延缓果子中的水分流失，造成化糖，另外表皮也不易烫破，也不容易让水分流失到表面造成化糖第七：裹糖切记不要慢，应该快速裹一圈，这样糖浆均匀且薄，不容易化糖、粘牙，并且这样做出来的冰糖葫芦也比较脆，口感好，不腻人。第八：山楂去核千万不要弄裂，弄裂会造成水分流失到表面，造成内化，并且弄裂的成品卖相也不好，有的顾客不会购买！第九：刀口一定要平整，有的人在做夹馅冰糖葫芦的时候，开口并不注意，用开口钳开的歪其裂吧的，这样不平整也会造成内化，正确方法是最好用刀，不要用钳。第十：糖水比例千万别弄错，正确比例为2:1，糖2，水1，糖多会粘牙，会糊锅，也会化糖。以上这些是商家经常会踩的是大坑后半部分，如果你想了解前半部分，可以观看上篇文章，还想学习更多内容，可以留言“我想学”我来教你！发布于 2023-04-12 09:23・IP 属地河北冰糖葫芦小本创业小成本创业赞同添加评论分享喜欢收藏申请
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